Oubliez la soupe et les gratins tristes : cet automne, la courge butternut se la joue star croustillante et va mettre du doré dans vos apéros. Jean Piquant, le chef québécois qui jongle aussi bien avec l’humour qu’avec la spatule, signe une recette ultra-gourmande : le tempura de butternut. Préparez-vous, votre plan de travail va transformer votre cuisine en terrain de jeu, quelque part entre le réconfort et la fête japonaise…
La butternut, muse dorée de l’automne
Ah, l’automne… Cette période où les arbres se dénudent avec panache pendant que l’on entasse fièrement les courges comme autant de trophées de saison. Et au sommet de la pile : la butternut, la plus tendre, la plus douce, la plus instagrammable des cucurbitacées. Jean Piquant, alias Jean-Philippe Béland, créateur québécois dont le sarcasme est aussi aiguisé que sa mandoline, en a fait sa muse pour une création qui a tout bon : le tempura de courge. Sous ses airs ronds, la butternut révèle un potentiel explosif : fondante à cœur, croustillante à l’extérieur, prête à jouer avec le chaud-froid et la friture.
Un tempura fondant, croustillant et joyeusement imparfait
Chez Jean Piquant, la cuisine, c’est d’abord une histoire de plaisir et d’auto-dérision. Loin du diktat de la perfection, ici on célèbre ce qui est joyeusement imparfait et terriblement bon à lécher du bout des doigts. Qui aurait parié sur cette courge parfois un peu molle, transformée en œuvre d’art dorée à plonger dans l’huile brûlante ?
Tout le secret réside dans :
- Des lamelles de butternut et d’oignons
- Une pâte japonaise ultra légère, à base d’eau gazeuse (le geste rapide et l’eau glacée sont capitales !)
- Un bain d’huile brûlante pour un choc thermique décisif : le glaçon de la pâte rencontre la chaleur mortelle de la friture et
apparaît la magie croustillante !
Alerte, attention ! Si la pâte chauffe trop, le rêve s’effondre et la bouchée devient lourde, grasse, collante. Bref, souvenez-vous : eau pétillante, pâte très froide, un enrobage vite fait, bien fait. Le froid, c’est la clé de la légèreté.
Trempette paresseuse et panure poétique
Ce qui va vous faire craquer ? La trempette maison spéciale Jean Piquant : concoctée en mélangeant mayonnaise japonaise, sauce barbecue nippone et sriracha pour la touche de feu. C’est la recette du canapé : un bol, trois sauces, pas d’effort, un maximum de générosité. Trempez, goûtez… puis fermez les yeux : la douceur fondante de la courge, la note sucrée de l’oignon, et la petite claque du piment, c’est le snack de saison dans toute sa gloire.
Et pas question de s’arrêter là ! Si l’envie vous prend de brouiller les pistes, glissez dans l’huile quelques lamelles de patate douce, de brocoli ou même de pomme pour une version sucrée-salée à tomber. Il n’y a aucune limite à la panure poétique !
Les tempuras n’ont plus de limites
Traditionnellement, on savoure les tempuras en version crevettes. Mais, nouvelle révolution dans la cuisine d’automne, ils se déclinent aussi avec toutes vos envies de légumes (ou de fruits !).
- Butternut fondante
- Oignons croquants
- Patate douce, brocoli, pomme
Tout est permis, la créativité est roi. À chacun son apéritif réconfortant et joyeux, à tremper sans compter dans la trempette piquante. Car après tout, cuisiner selon la philosophie de Jean Piquant, c’est lâcher prise, oser rater, puis savourer le résultat avec fierté.
Alors, équipez-vous d’un tablier et plongez sans hésiter ! L’automne vous tend la main : allez-vous rester fidèle à la soupe, ou céder à la tentation d’un beignet doré à cœur fondant et croûte croustillante ? La butternut n’attend que votre audace… Et on vous promet, les doigts s’en souviennent longtemps !
Lucie a perfectionné son art culinaire à Marseille, où elle a intégré les saveurs méditerranéennes à sa pratique. Elle traduit aujourd’hui son savoir-faire en recettes claires et réalisables pour tous les niveaux. Son approche généreuse et ensoleillée rend la cuisine accessible et savoureuse au quotidien.
