Recette de far breton de grand-mère aux pruneaux moelleux

Peut-on obtenir un far breton savoureux sans maîtriser la cuisson spécifique ou le choix du plat ? Cette pâtisserie traditionnelle exige une attention particulière à la température et aux accessoires pour préserver sa texture dense et fondante. Le recours à un plat en céramique joue un rôle essentiel dans la diffusion régulière de la chaleur et l’obtention d’un fond doré homogène. En intégrant ces éléments ainsi que le bon dosage des ingrédients, la réalisation d’une recette de far breton de grand-mère devient accessible et garantit un résultat aussi authentique que gourmand.

Recette de far breton de grand-mère: ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 400 g de pruneaux dénoyautés
• 250 g de sucre
• 5 œufs frais
• 1 litre de lait entier
• 40 g de beurre demi-sel (30 g pour la pâte et 10 g pour le moule)
• 1 pincée de sel
• 1 bouchon de rhum (optionnel)

Pour réussir cette recette de far breton de grand-mère, il est essentiel de respecter les ingrédients traditionnels, notamment le lait entier qui garantit la texture moelleuse et fondante. Les pruneaux doivent être trempés dans une eau tiède pendant au moins une heure, cette étape souvent négligée rendra les fruits particulièrement moelleux lors de la cuisson.

Choisissez un grand plat en céramique plutôt qu’en métal afin d’assurer une cuisson homogène et d’obtenir un fond doré sans brûlure. Le beurre est quantifié précisément pour que la pâte ne soit pas trop grasse tout en restant onctueuse.

Recette de far breton de grand-mère: étape par étape

Préparation de la pâte

Commencez par préparer les pruneaux en les rincant et en les laissant s’imbiber dans l’eau chaude pendant 60 minutes. Pendant ce temps, tamisez la farine avec le sel dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre puis creusez un puits au centre pour incorporer les œufs un à un. Mélangez doucement avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez le lait tiédi progressivement en continuant de mélanger pour obtenir une texture fluide proche d’une pâte à crêpes. Ajoutez ensuite 30 g de beurre fondu et le rhum, qui apporte un parfum subtil.

Mise en cuisson

Préchauffez votre four à 200 °C en y plaçant le plat en céramique pour qu’il chauffe également. Sortez-le avec précaution puis beurrez généreusement le fond et les parois avec les 10 g restants de beurre pour le beurrage du moule.

Versez la pâte dans le plat chaud. Disposez ensuite les pruneaux égouttés et séchés uniformément sur la surface, pour garantir une répartition parfaite dans la pâte.

Enfournez pour 10 minutes à 200 °C, ce qui favorisera une première prise et un léger blondissement.

Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface du far soit bien dorée et que la texture soit ferme mais encore moelleuse.

Le mot de l’auteur
« Le secret d’un far breton moelleux réside autant dans la qualité des ingrédients que dans le contrôle de la température et le choix du plat pour une cuisson homogène. »

Histoire et traditions du far breton

Le far breton est un dessert traditionnel de la Bretagne apprécié depuis des siècles. Autrefois, les pêcheurs bretons emportaient ce gâteau dense et nourrissant, apprécié pour sa longue conservation.

Les pruneaux n’étant pas un fruit produit localement, ils furent importés d’Agen, souvent échangés contre de la morue. Cette association des pruneaux et du far est devenue emblématique de la gastronomie bretonne.

Le far, aussi appelé « Farz forn » en breton, se distingue par sa texture à mi-chemin entre un flan et un clafoutis, ce qui lui confère son moelleux caractéristique. La simplicité de sa recette est un reflet de la cuisine paysanne, ancrée dans la convivialité et le partage familial.

Régulièrement, cette pâtisserie est cuisinée dans des réunions festives ou à l’occasion des goûters familiaux, symbolisant la transmission des savoir-faire et des traditions bretonnes.

Astuces pour obtenir moelleux et doré

Le beurrage du moule

Utilisez entre 30 à 50 g de beurre demi-sel pour le beurrage du moule ainsi que pour la pâte. Ce dosage garantit un équilibre parfait entre fondant et texture compacte.

Le choix d’un plat en céramique aide à répartir la chaleur lentement, ce qui préserve beaucoup mieux le moelleux. En comparaison, les moules métalliques conduisent une chaleur trop vive, favorisant une cuisson inégale et un fond parfois brûlé.

Température et cuisson

Ne dépassez pas les 200 °C en début de cuisson pour bien faire gonfler le far et favoriser la formation d’une croûte dorée.

La suite de la cuisson à 180 °C pendant 30 minutes assure un cœur tendre et une coloration idéale de la surface. Sortir le plat délicatement et laisser refroidir avant de déguster aide à fixer la texture.

Variantes et substitutions possibles

• Sans pruneaux : pour un far nature, omettez les pruneaux et augmentez légèrement la quantité de vanille pour parfumer.
• Au jus de pomme : remplacez le lait par 1 litre de jus de pomme fermier pour un goût fruité original et léger.
• Ajout de farine de sarrasin : pour une touche bretonne typique, substituez jusqu’à 30 % de farine de blé par de la farine de sarrasin, ça apporte une saveur rustique.
• Rhum ou eau de vie : selon les goûts, remplacez ou complétez le rhum par une eau de vie locale pour personnaliser la recette.

Il est important de toujours bien respecter le temps d’imbibition des pruneaux car il agit directement sur le moelleux et la répartition des saveurs.

Service, dégustation et conservation

Le far breton est idéalement servi à température ambiante, après avoir reposé au moins une heure hors du four. Cela stabilise la texture fondante et dense.

Pour un service traditionnel, accompagnez d’une bolée de cidre brut ou d’un jus de pomme naturel afin de révéler les parfums du far.

La conservation se fait au réfrigérateur et peut durer jusqu’à 4 jours sans altérer le moelleux. Pour retrouver tout le plaisir du gâteau, laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation.

Ce dessert se découpe en parts généreuses pour un moment convivial, typique des goûters bretons où la famille se réunit autour de recettes transmises.

FAQ — recette de far breton de grand-mère

Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser un far breton de grand-mère ?

Les ingrédients nécessaires pour un far breton de grand-mère comprennent 250 g de farine de blé, 400 g de pruneaux dénoyautés, 250 g de sucre, 5 œufs, 1 litre de lait entier, 40 g de beurre demi-sel, une pincée de sel et un bouchon de rhum optionnel.

Quelle est la cuisson idéale pour un far breton ?

La cuisson idéale pour un far breton commence à 200 °C pendant 10 minutes, puis se poursuit à 180 °C pendant 30 minutes. Cette méthode assure une croûte dorée et un intérieur moelleux et ferme.

Que faire pour que les pruneaux du far breton soient bien moelleux ?

Pour que les pruneaux soient bien moelleux dans un far breton, il faut les tremper dans de l’eau tiède pendant au moins une heure avant la cuisson.

Avec quoi peut-on accompagner le far breton lors de la dégustation ?

Le far breton se déguste idéalement accompagné d’une bolée de cidre brut ou d’un jus de pomme naturel, ce qui révèle ses parfums et respecte les traditions bretonnes.

Comment obtenir un far breton bien moelleux et doré ?

Un far breton bien moelleux et doré s’obtient en beurrant généreusement un plat en céramique, en respectant les températures de cuisson (200 °C puis 180 °C), et en utilisant du lait entier pour la pâte.

Quelles variantes sont possibles pour la recette du far breton de grand-mère ?

Des variantes possibles incluent un far sans pruneaux parfumé à la vanille, l’utilisation de jus de pomme à la place du lait, ou l’ajout de farine de sarrasin pour une saveur rustique. Rhum ou eau de vie peuvent aussi aromatiser la pâte.

Martine Chambon

Originaire du Var, Martine Chambon est une fervente ambassadrice des saveurs méditerranéennes et des producteurs locaux. Elle sélectionne personnellement chaque ingrédient pour créer des recettes qui célèbrent les richesses du terroir provençal. Son engagement : faire découvrir la véritable essence de la cuisine du Sud dans un cadre d’exception.